Nie jest już tajemnicą, że dojrzewanie na sucho staje się coraz bardziej popularne, a korzyści są oczywiste. Rewelacyjne niuanse smakowe, poprawiona kruchość, znacznie ulepszone właściwości smażenia oraz powrót do prawdziwego produktu sprawiają, że mięso sezonowane na sucho staje się wyjątkowe. Dla wielu wołowina sezonowana na sucho jest nadal uosobieniem doskonałych steków. Ale co z wieprzowiną sezonowaną na sucho? Otóż powoli pojawia się ona na horyzoncie smakoszy… ponieważ również i tutaj można osiągnąć wspaniałe efekty wykończeniowe!

W bezpośrednim porównaniu stek wieprzowy sezonowany na sucho ma zaskakująco intensywny smak. Nie ma zjełczałych ani stęchłych wrażeń smakowych, ale ekscytujące, orzechowe i intensywne aromaty, które są bardzo przyjemne. Kruchość również zmienia się na lepsze i otrzymujesz zupełnie nowe doznania kulinarne.

Temat wieprzowiny sezonowanej na sucho z pewnością stanie się w najbliższych latach ważniejszy.

Podobnie jak w przypadku wołowiny, ważny jest produkt wyjściowy, który jest zawieszany lub umieszczany w szafie dojrzewalniczej DRY AGER. Schab powinien mieć jędrną, białą warstwę tłuszczu i ładnie marmurkowe mięśnie. Wtedy nic nie stoi na przeszkodzie, aby osiągnąć doskonały rezultat dojrzewania. W przypadku wieprzowiny szczególnie ważny jest większy nacisk na higienę procesu. Wieprzowina jest naturalnie bardziej zanieczyszczona drobnoustrojami. Dlatego tym ważniejsze jest, aby korzystać z urządzenia do dojrzewania, które jest wyposażone w aktywne systemy dezynfekcji. Modele DRY AGER posiadają tak zwany 3-składnikowy system dezynfekcji, z którym nic nie może się nie udać. Połączenie filtra z węglem aktywnym, żarówki do sterylizacji UVC i antybakteryjnej powłoki wnętrza sprawiają, że oryginalny DRY AGER jest jedną z najbezpieczniejszych komór dojrzewalniczych.

dojrzewana wieprzowina

Przepis na dojrzewaną wieprzowinę i parametry dla dojrzewania:

Czas przygotowania: ok. 20 minut

Czas oczekiwania: ok. 50 minut

Na 2 porcje:

  • 2 x 300 g stek wieprzowy z kością
  • 4 gałązki tymianku
  • 1 czerwona papryczka chili
  • 8 gałązek natki pietruszki
  • 8 łodyg szczypiorku
  • 8 łyżek oliwy z oliwek
  • Sól

Narzędzia:

  • Szafa do dojrzewania DRY AGER
  • deska do krojenia
  • nóż
  • zgrzewarka próżniowa
  • cyrkulator Sous-vide
  • patelnia do steków

Ustawienia szafy do dojrzewania DRY AGER:

  • temperatura: 1,5°C
  • wilgotność: 82%
  • czas: 3 tygodnie
Kawałek wieprzowiny
Krojenie wieprzowiny
Nacinanie tłuszczu
Pakowanie próżniowe
Gotowanie sous vide wieprzowiny
Smażenie wieprzowiny

Przygotowanie:

Dojrzewany stek umieścić w woreczku z dodatkiem tymianku i zamknąć próżniowo. Gotować metodą sous vide w temperaturze 65°C przez 45 minut. Papryczkę chili umyć, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w cienkie paski. Zioła umyć, osuszyć i poszatkować. W misce wymieszać chili, zioła, olej i doprawić solą. Steki wyjąć z woreczka, naciąć warstwę tłuszczu na krzyż i najpierw smażyć tą stroną przez 3 minuty. Następnie obsmażyć stek z każdej strony przez około 2 minuty (gorąca patelnia!) i doprawić solą. Ze steków odciąć kości, pokroić na kawałki i polać przygotowaną mieszanką oliwy z ziołami.

Rewelacja!

Krojenie steków wieprzowych
Produkt dodany do listy

Zbieramy pliki cookies dla poprawnego działania strony. Więcej informacji o ich przetwarzaniu znajdziesz w polityce prywatności.